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花花食界?在春笋里吃出春天

发布时间:2019-02-26 浏览次数:

眼下的广州从化,春景正好,正是春笋钻出“尖脑袋”,破土而出的节令。钻进竹林丛中找个地方挖笋,自然是一种放松心情的好办法,但这也很有讲究,不能随便乱挖。那些已经长高的春笋不好吃也嚼不动,只有刚出土一拳左右甚至还不到一拳的春笋,挖出来才华成为美味佳肴。

春笋烧肉也是热门的家常菜,将带皮五花肉切成方块,照着红烧肉的菜谱循序渐进地进行,肉炖到快差不久了,加入春笋去焖,红烧肉的料汁包裹着最鲜嫩的笋尖,看着腻,吃起来喷香。切实怕油的,丢多少个豆腐泡进去吸油,泡软乎了,笋味也吸到了。好一道硬菜。

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所谓“雨后春笋”,雨水之后,才是春笋绝佳的赏味期。吃货们都知道,冬笋最难得,春笋最当时,不比笋更能说明“一直不食”的食材,等春雷,候春雨,就是为了这一口鲜,一期一会,过期不候。

春笋的厚味远不止如此。一锅汤一道菜切实也并不难,慢火炖上,小火焖沸。重要的是春景易逝难再回,与其说是吃春笋,不妨说是急急地、狠狠地抓住春笋里的春天滋味。(李巧蓉)

春笋的食法很多,正如诗人杨万里所说,“可齑可烩最可羹”。将剥好的笋子切块,先焯水去掉涩味,而后改刀成片,下到油锅里,快火拌炒,加点盐起锅盛盘,味道是最濒临春笋自带的清甜。

比起冬笋,春笋以鲜出奇,诚然口感不如冬笋细嫩,却更大气。跟不同的食材搭配,不会娇气得个性尽失,反倒能把不同食材的鲜美提得更有档次。真正懂春笋的人,不会放弃这种难得的品位感。

说到吃笋,自古以来,这个出自山林的食材,就深受国人的喜好。早在两千多年前,古人就开始有吃竹笋的记录,据《诗经》记载,“其籁伊何,惟笋及蒲”“加豆之实,笋菹鱼醢”都是描写竹笋的句子,到了唐朝时,甚至还专门设破专员管理植竹。《唐书?百官志》说:“司竹监掌植竹笋,岁以笋供尚食。”清代著名的美食家李渔在《闲情偶寄》中谈到饮食,首推蔬食,蔬食里又首推竹笋。“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩?”他概括“蔬食四美”,竹笋都具备了:“论蔬食之美者,曰清,曰洁,曰芳馥,曰松脆罢了矣。”


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